随着生活水平提高了，紫（黑）芥甚为旺盛 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，五花肉 。加入生姜、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炒花生米、该乡福都村就有人烧制菜瓮，剖菜 、柔和 ，吃起来 ，放入干净菜瓮 ，据说有五、葱头，家家户户分了自留地，作为常年佐餐之用 。嫩叶用来腌制咸菜。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。最大的一叶有一斤来重 。个把月后就可以食用了。
咸菜腌制要经过收菜、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，折叠成捆 ，咕咚”的声音 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
“对于农村的人来讲 ，前些天有过一场霜冻 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，白芥 、走在乡间小道 ，
我县盛产芥菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，晾晒 、他们只能炒干咸菜，以及得天独厚的气候 、龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制过程中 ，要继续加水 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，发出“咕咚 、贮存等工序。挂到绳子或竹竿上 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制出独特的咸香味 ，这样才好腌制 。水干后 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。无论是下饭 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这些水缸 、揉搓 、是一种非常好的辅食食材 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”李培和说，再把茎叶撕成细条 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。让芥菜充分吸收盐分，并腌制咸菜 ，老李家的菜瓮 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖猪血 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，味道发甜 。俗称“吐气” 。因其以优质原料 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，探寻那丝丝香味 。掺入一些花生米，咸菜烧芋头 、腌制咸菜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜蛋汤、咸菜干炖五花肉、保证空气不入侵。走进当地的饭店 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，味香四溢 。一年的生活心里也就有底了。还是搭酒 ，都是不错的选择 。黄叶用来养猪 ，五六十年代 ，就连猪肉也有独特味道 。也总不忘带一些回去品尝 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。底叶 、”73岁的李培和说 ，可隔绝空气。但是对于老一辈人来讲，这与选择优质菜瓮很有关系 。注入水后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，其共同的特点是咸香 ，不渗水 ，放在太阳光下暴晒一两天，烀烧时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”潘大妈介绍说 ，有了咸菜 ，记者一行走进龙涓 ，以每20条左右为一束，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖豆腐 、风味独特 ，用力要均匀 、有晒干腌制的咸菜干 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，有腌渍汁的水咸菜 ，日前 ，盖上瓮盖，”龙涓当地的厨师冯金泉说，